◆특화된 점심메뉴와 실속 있는 저녁 메뉴로 하루 종일 문전성시 삼겹살체인점 '삼천통'
고깃집은 시장경쟁이 매우 치열한 업종이다. 대부분의 외식업체들이 고기메뉴를 선보이고 있기 때문이다. 따라서 독자성을 갖추지 않으면 결코 살아남을 수 없다. 삼겹살전문점 '삼천통'의 경우, 점심메뉴를 특화하고, 가격 대비 큰 만족을 제공할 수 있는 저녁메뉴를 앞세워 독자적인 영역을 구축했다. 일반 고깃집들과 다르게 점심시간에도 많은 고객들이 찾고, 저녁시간에도 문전성시를 이룬다는 것이 특징이다. 따라서 현재 고깃집 시장의 성공 롤모델로 급부상하고 있다.
보통 고깃집의 식사메뉴는 된장찌개나 김치찌개가 일반적이다. 하지만 '삼천통'은 샤브샤브와 차돌된장 샤브샤브, 백두불고기 등 전략적으로 메뉴를 구성해 전문성을 높였다. 간편하고 배부르게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 가격도 저렴하기 때문에 만족도가 매우 높다. 실제로 인근 직장인들이 줄을 서서 먹을 정도다. 저녁시간에는 실속 있는 가격으로 퀄리티 높은 고기의 다양한 부위를 맛볼 수 있는 소모듬, 돼지모듬이 식사 및 술자리 고객을 사로잡고 있다.
고기집창업 프랜차이즈 '삼천통'의 관계자는 "독창적인 점심메뉴를 개발해 매출이 급상승했는데, 이에 따라 가맹점 개설 문의가 많이 이어지고 있지만 본사에서는 무분별한 가맹점 출점을 하지 않고 있다. 가맹점 하나하나의 성공에 집중하고, 영업권을 확보한다는 것이 본사의 방침이기 때문이다"고 말하면서, "가맹점 개설 시 확실한 본사의 지원을 받을 수 있다"고 전했다.
◆시그니처 메뉴을 중심으로 독창적인 메뉴라인 내세워 경쟁력 확보 한국정통포차 '칠성포차'
한국정통포차 '칠성포차'는 브랜드만 시그니처 메뉴를 내세워 독창성을 확보한 프랜차이즈 브랜드다. 공중파 방송 3사에 소개된 적이 있는 칠성마약찜닭은 '칠성포차'를 대표하는 메뉴로 떠올랐고, 칠성마약찜닭을 먹기 위해 온 고객들이 특유의 분위기에 반해 단골이 된 경우가 많다. 또한 퀄리티 높은 요리를 다양하게 선보이면서 맛집으로 자리매김했다.
포장마차를 좋아하는 사람들에게 '칠성포차'의 브랜드 기치는 매우 높은 편이다. 따라서 충분히 독자성을 인정받았다는 의미로 해석할 수 있다. 창업시장에서는 여러 포장마차 브랜드들이 비슷한 메뉴로 출혈경쟁을 하는 사이, '칠성포차'는 소비자들을 만족시키는 대표메뉴를 통해 경쟁에서 우위를 점했다는 평가를 받고 있다. 또한 5개 직영점 운영을 통해 시대적은 트렌드에 부합해 나가고, 메뉴개발을 지속적으로 하고 있어 시장을 선도하는 브랜드로 꼽히고 있다. .
포차창업 프랜차이즈 '칠성포차'의 관계자는 "포장마차는 업종 특성상 소비자들의 인식에 남을 만큼 큰 차별화를 두는 것이 힘들다. 칠성포차는 이러한 부분을 파악하고 브랜드 초기부터 특화된 메뉴에 집중, 독자적인 브랜드 위치를 만들어 냈다"고 말하면서, "현재 운영되고 있는 매장의 매출현황을 보면, 칠성포차의 성공경쟁력을 확인할 수 있다"고 전했다. ◆스몰비어의 단점 보완하고 새로운 시장 개척하고 있는 스몰주점카페 '만고땡'
대중적인 인기를 누리던 스몰비어가 점점 변화하고 있다. 감자튀김, 치즈스틱만 판매하는 전략으로는 다양한 고객층 확보에 한계가 있기 때문이다. 스몰주점카페 '만고땡'의 경우, 스몰비어가 한 단계 진화한 스몰주점카페를 내세워 폭넓은 고객층을 형성해 가고 있는데, 퀄리티 높은 다양한 메뉴를 내세움과 동시에 가격은 저렴하게 책정해 만족도를 높였다는 것이 특징이다. '만고땡'은 젊은 층부터 중장년층까지 다양한 연령층 고객을 확보하고 있다.
크림생맥주를 비롯해 칵테일소주, 세계맥주 등 다양한 주류 판매를 통해 기존 스몰비어와 차별성을 강조했고, 치맥의 인기 급부상이라는 트렌드를 적극 반영해 여러 가지 치킨메뉴를 보강했다. 또한 샐러드, 볶음요리, 탕요리 등 인기 메뉴를 대거 추가해 선택의 폭을 넓혔다. 테이블 단가가 높게 나와 소형평수에서도 높은 매출을 기대할 수 있고, 계절의 영향을 받지 않기 때문에 사계절 안정적인 수익을 올릴 수 있다.
주점창업 프랜차이즈 '만고땡'의 관계자는 "기존 스몰비어와는 다른 성공경쟁력을 가지고 있어 창업 문의가 많이 이어지고 있다. 이에 따라 본사에서는 6월말까지 가맹계약을 할 경우 교육비 및 로열티 면제, 무류상권 분석 등의 혜택을 제공하고 잇다"고 하면서, "이러한 창업혜택을 잘 이용하면 더욱 실속 있는 비용으로 창업이 가능하다"고 설명했다.
◆대화가 있는 편안한 주점 대한민국 대표 프렌치 이자카야 '사이야'
직장과 일상에 지친 사람들이 마음을 터놓고 이야기를 나눌 수 있는 정감 있는 술집이 대한민국 대표 프렌치 이자카야 '사이야'의 컨셉이다. 기존 이자카야가 술 마시는 공간을 강조했다면, '사이야'는 편안한 휴식공간을 연출하면서 차별성을 강조했다. 서구식 조리법을 도입해 퓨전요리를 다양하게 구성하면서 선택의 폭을 넓혔는데, 이러한 부분은 단골 고객을 형성하는 역할을 하고 있다.
이러한 차별성으로 내세워 '사이야'는 시장경쟁이 치열한 상황에서도 지속적으로 브랜드 저변을 넓혀나가고 있다. 유행에 민감하지 않고, 매장운영이 편리하다는 것도 장점으로 꼽힌다. 본사에서는 120여 개 이상의 매장을 개설하고, 직영 매장을 운영하면서 지속적으로 지원시스템을 개선하고 있는데, 이러한 부분 역시 예비창업자들이 주목하는 부분이다.
이자까야창업 프랜차이즈 '사이야'의 관계자는 "사이야와 같이 다양한 퓨전요리와 편안한 휴식공간을 연출하는 이자카야는 거의 없다. 따라서 어느 상권에 입점해도 충분히 높은 매출을 기대할 수 있다"고 말하면서, "사이야의 성공경쟁력을 직접 확인해보고 싶다면 브랜드 투어를 신청하면 된다"고 전했다.
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