외식 프랜차이즈 업계의 신규 출점 전략이 다변화하고 있다. 경기 침체와 인건비·임대료 등 고정비 상승으로 신규 매장 출점 부담이 커지면서, 불특정 유동인구에 의존하는 일반 로드상권을 넘어 일정 수준의 집객력이 확보된 병원·철도역사·공항·대형 오피스·복합쇼핑몰 등 특수상권이 새로운 출점 거점으로 주목받고 있다. 시설 자체가 보유한 상주·유입 인구를 기반으로 비교적 안정적인 식음 수요를 기대할 수 있어서다.
동시에 입점 기회가 한정돼 있고 임대료·수수료 등 비용구조가 상권마다 다른 만큼, 단순히 유동인구가 많은 입지를 확보하는 것을 넘어 브랜드와 상권의 적합성, 예상 매출과 비용구조 등을 종합적으로 검토하는 출점 역량도 중요해지고 있다.
■ 본우리반상, 전체 매장 81% 특수상권…병원·오피스·역사로 출점 확대
본아이에프의 솥밥·화로 반상 브랜드 본우리반상은 일찍이 특수상권을 주요 성장축으로 삼고 출점 경험과 운영 노하우를 축적해 왔다. 현재 대구 지역 주요 병원에 본우리반상을 비롯한 본아이에프 브랜드의 컨세션 입점을 추진하는 등 특수상권 출점을 지속 확대하고 있으며, 향후에도 병원 등 안정적인 고객 수요를 갖춘 상권을 중심으로 신규 출점 기회를 발굴할 계획이다.
2016년 직영점으로 출발해 6년간 고객 반응과 운영 안정성, 사업성을 검증한 뒤 2022년 가맹사업을 시작했다. 2026년 8월 기준 전체 31개점 가운데 25개점, 약 81%가 특수상권에 자리 잡고 있다. 대형병원을 비롯해 주요 업무지구의 오피스와 KTX 역사, 복합시설 등으로 출점 영역을 넓혀왔다.
본우리반상이 특수상권을 주요 성장축으로 삼은 배경에는 브랜드와 상권 간 높은 적합성이 있다. 대형 오피스는 상주 인구를, 병원과 KTX 역사는 시설 자체의 집객력을 기반으로 일정 수준의 식사 수요가 형성된다. 정갈한 한 상을 매장에서 제공하는 본우리반상의 특성상 병원 방문객과 임직원, 오피스 직장인, 역사 이용객 등 목적형 고객 수요를 확보할 수 있다는 점도 특수상권과의 접점을 넓히는 요인이다.
다만 집객력이 높다는 이유만으로 모든 특수상권에 출점하지는 않는다. 후보 상권이 확보되면 유동인구뿐 아니라 본우리반상의 메뉴 및 고객층과의 적합성, 체류시간과 소비패턴, 예상 매출, 임대료·수수료 등 비용구조를 종합적으로 검토한다. 특수상권 입점 경쟁과 비용 부담이 높아지는 상황에서 출점 수 자체보다 지속 가능한 점포를 선별하는 데 중점을 두고 있다.
이 과정에서 본아이에프가 축적한 가맹개발 경험도 활용한다. 상권 발굴과 입찰, 사업성 검토를 거쳐 해당 상권의 운영 특성과 예비창업자의 성향·투자 여력·운영 여건 등을 함께 고려해 점주를 매칭한다. 단순히 입점처를 확보하는 데 그치지 않고 상권 발굴부터 점주 매칭, 출점 및 오픈까지 연결하는 방식이다.
■ 신세계푸드, 복합시설 공략…노브랜드 버거 입점 1년 새 2배
집객력이 검증된 특수상권을 활용하려는 움직임은 외식업계 전반에서도 나타나고 있다.
신세계푸드는 노브랜드 버거의 이마트·스타필드 등 그룹 복합시설 출점을 확대하고 있다. 전체 280여 개 매장 가운데 복합시설 가맹점은 최근 20곳으로 전년 대비 2배 늘었으며, 전체 매장에서 차지하는 비중도 지난해 4%에서 올해 7%로 높아졌다.
특히 복합시설의 집객력에 약 15평 규모의 콤팩트 매장을 결합해 가맹점주의 출점 부담을 낮추고 있다. 초기 투자비는 9000만원 초반 수준으로, 현재 복합시설 내 노브랜드 버거 매장의 약 60%가 콤팩트 형태다. 스타필드마켓 월계점은 최근 전국 노브랜드 버거 매장 가운데 매출 1위를 기록하기도 했다.
■ 롯데GRS도 그룹 유통망 활용…외식·컨세션 접점 확대
롯데GRS도 그룹 유통·복합시설을 외식 브랜드의 주요 출점 거점으로 활용하고 있다. 롯데리아와 엔제리너스, 크리스피크림도넛 등을 롯데백화점과 롯데월드 등에 입점시키고 있으며, 컨세션 브랜드 플레:이팅도 롯데백화점 광복점과 롯데월드 잠실·부산 등에서 운영하며 그룹 유통시설의 유동인구를 외식 수요로 연결하고 있다.
이처럼 외식업계에서는 신규 점포의 투자비와 고정비 부담이 커지는 가운데 이미 일정 수준의 집객력을 갖춘 복합시설과 병원·역사 등으로 출점 채널을 다변화하는 움직임이 이어지고 있다. 동시에 특수상권은 임대료·수수료 부담과 입점 경쟁도 높은 만큼, 단순히 집객력이 검증된 입지를 확보하는 것을 넘어 브랜드 적합성과 예상 매출, 비용구조 등을 종합적으로 분석해 지속 가능한 점포를 선별하는 개발·운영 역량의 중요성도 커지고 있다.
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