◆우리나라 사람들이 가장 좋아하는 프랜차이즈 실내포장마차 '수상한포차'
주점은 주로 20~30대가 주요고객이기 때문에 트렌드 변화에 민감하다. 따라서 폐점률이 높지만, 프랜차이즈 실내포장마차 '수상한포차'는 이러한 편견을 깨고 있다. 특화된 맛과 멋을 내세워 확실한 충성고객층을 확보하고 있는데, 주목할 것은 시간이 지날수록 이러한 고객층이 더욱 두터워지고 있다는 것이다. 즉, 시간이 지날수록 더욱 인기를 끄는 브랜드라고 할 수 있다.
'수상한포차'는 한국인들이 가장 선호하는 실내포장마차를 프랜차이즈로 규격화시켜 성공한 케이스다. 포장마차의 인기 메뉴를 매뉴얼화해서 전문점 못지 않는 높은 퀄리티로 승부한 것이 성공비결이다. '수상한포차'의 관계자는 "포장마차는 경쟁시장이 매우 치열하기 때문에 특별한 경쟁력이 없다면 폐점의 위험이 높다"며, "수상한포차와 같이 차별성이 돋보이는 확실한 성공경쟁력을 갖추고 있어야 한다"고 전했다.
'수상한포차' 본사에서는 누구나 손쉽게 조리할 수 있도록 조리시스템을 간편화했고, 트렌드에 부합하는 신메뉴를 주기적으로 개발해 고객들의 니즈를 충족시키고 있다. 더불어 강력한 마케팅을 통해 가맹점 매출활성화를 돕고 있고, 전문인력을 통해 지속적으로 관리를 하고 있다.
◆족발 시장에서 가장 트렌드힌 족발&보쌈 브랜드로 평가 받는 '토시래'
족발, 보쌈 같은 메뉴를 선보이는 업종은 대중적인 수요가 있기 때문에 폐점율이 낮다. 하지만 너무나 경쟁업체가 많아 시장진입이 어렵다는 것이 단점이다. 따라서 족발&보쌈체인점 '토시래'와 같이 경쟁우위를 확보할 수 있는 전략을 가지고 있어야 한다. '토시래'는 국내산 생족, 30여 가지 이상의 건강에 좋은 식재료로 우려낸 육수로 만든 다양한 퓨전메뉴와 함께 카페처럼 고급스러운 분위기의 인테리어를 적용해 폭넓은 고객층을 형성하고 있다.
족발&보쌈전문점 '토시래'의 관계자는 "요즘 소비자들은 하나를 먹어도 분위기를 따진다. 따라서 족발과 보쌈 메뉴도 인테리어가 매출에 큰 영향을 끼치기 때문에 인테리어의 고급화 전략이 필요하다"고 말하면서, "이러한 전략은 20대 젊은 고객층과 여성고객들을 대거 유입할 수 있는 효과를 볼 수 있는데, 실제로 토시래가 이러한 사실을 잘 보여주고 있다"고 전했다.
'토시래'는 자연친화적인 콘셉트로 낙엽송을 활용하고, 나무모양의 스카시 등으로 매장을 연출해 카페에서 족발을 즐기는 듯한 분위기를 선사해 큰 호응을 얻고 있다. 위생적인 부분을 강조한 시스템과 다른 곳에서는 볼 수 없는 퓨전메뉴를 통해 브랜드 입지를 확실하게 구축했다.
◆차별화된 운영전략을 통해 고깃집창업 시장의 대세로 떠오른 토종한우전문점 '소블리애'
입점하는 매장마다 소위 말하는 대박 매출을 올리며 승승장구하고 있는 토종한우전문점 '소블리애'는 한우를 푸짐하게 제공하는 운영전략을 통해 시장입지를 넓혀나가고 있다. 일반적으로 고깃집 업종은 경쟁이 치열해 폐점율이 높다. '소블리애'는 차별화된 성공포인트를 가지고 있어 경쟁시장에서도 살아남을 수 있다는 특징을 가지고 있다.
'소블리애'는 등심, 차돌박이, 육회, 육사시미를 비롯해 특수부위(살치, 부채, 치마, 제비추리, 업진 중 선택) 3가지 등 총 7가지 부위를 400g 주문 시 400g을 추가로 제공한다. 간혹, 너무 푸짐하게 나오기 때문에 품질을 의심하는 경우도 있지만, 100% 토종 한우다. 가격 대비 큰 만족을 느낄 수 있어 한번 방문한 고객들은 대부분 단골을 자처하고, 단체 모임장소로도 많이 찾는다. 높은 매출을 올릴 수 있는 성공비결이라고 할 수 있다.
고기집창업 프랜차이즈 '소블리애' 관계자는 "2~3인 메뉴인 300g+300g 메뉴 역시 많은 고객들을 유입하는 큰 역할을 하고 있으며, 깔끔하고 세련된 매장 인테리어도 고객들의 만족도를 높이고 있다"고 하면서, "현재 가맹점 개설에 대한 문의가 많이 이어지고 있으며, 본사에서는 상권 및 창업자의 의지에 따라 한우장터국밥, 찹스테이크, 차돌돌솥밥 등 점심메뉴를 판매할 수 있도록 해서 매출향상을 지원하고 있다"고 전했다.
◆한번 방문하면 단골이 되는 감성 이자카야 '행복한오타쿠'
감성 이자카야 '행복한오타쿠'는 독특한 브랜드 콘셉트로 상권이나 규모에 구애 받지 않고, 폭넓은 고객층을 형성하고 있다는 것이 특징이다. 경쟁업체가 많은 상권에서도 유난히 충성고객층이 많은데, 그 이유는 기진 이자카야와 확연히 다른 컨셉과 서비스를 지향하고 있기 대문이다. 톡톡 튀는 인테리어로 감성적인 부분을 충족시킬 수 있고, 하우스사케 1+1 판매 및 다양한 고급요리 등이 성공비결이라고 전문가들은 분석하고 있다.
비슷한 컨셉의 경쟁업체가 거의 없기 때문에 어느 상권에 입점해도 독자적인 시장을 형성할 수 있다. 따라서 폐점율이 낮다. 또한 '행복한오타쿠'는 캐릭터를 활용한 편안한 인테리어와 철마다 바뀌는 술안주, 대중적인 꼬치요리 등 롱런할 수 있는 요소를 두루 갖추고 있다. 거품 없는 창업비용, 본사 전문가들의 확실한 지원 등도 창업자들이 주목해야 할 부분이다.
이자까야창업 프랜차이즈 '행복한오타쿠'의 관계자는 "가볍게 즐기는 술자리를 선호하는 분위기로 인해, 대형주점 보다는 이자카야를 선호하는 추세다"라고 말하면서, "행복한오타쿠는 이러한 추세에 편승해 더욱 많은 고객몰이를 할 수 있는 브랜드이며, 트렌드에 민감하지 않은 독자적인 컨셉을 가지고 있어 오랜 시간 안정적인 운영이 가능하다"고 전했다.
류근원 기자 stara9@sportsworldi.com
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